Toisenlaiset polttarit

Sanna Kekäläinen
Kuvat: Sami Repo

Kun ajatus perinteisistä polttareista tuntuu jo moneen kertaan nähdyltä, on aika keksiä jotakin muuta. Kokeile vaikkapa kokkioppia – herkkusuinen sulhanen ilahtuu taatusti juuri hänelle räätälöidystä minikurssista.

Yksi Suomen parhaista paikoista nautiskella kokkausopista on helsinkiläinen Keittokoulu Kokka. Ravintola Nokan yläkerrassa sijaitseva opetuskeittiö on keskittynyt selkeisiin, puhtaisiin makuihin ja läheltä saataviin raaka-aineisiin.

Vauhtia ja vaarallisia tilanteita on luvassa, kun neljä miestä viettää polttareita kokkikoulussa. Keittiöpäällikkö Matti Lempisen johdolla on helppoa ja hauskaa kokata: ensin juodaan lasilliset aperitiivia ja tutustutaan. Sitten perehdytään resepteihin ja jaetaan työt. Ja eikun kokkaamaan!

Essut kehiin

Koekaniinimiehemme sitovat jo essuja vaatteidensa suojaksi. Työnjako on selvä – Mikko huolehtii lihasta, Erico saa vastuulleen alkuruoan ja Martti crema catalanan. Puertolle jää siian fileointi.

"En ole koskaan aiemmin käsitellyt kokonaista kalaa", hän toteaa. Punaisen keittiön toisesta kulmasta kuuluu myös ihmettelyä, sillä Martti ei ole omien sanojensa mukaan jälkiruokamiehiä. Siinä piileekin koko kurssin ydin: kokea ja kokata jotakin uutta.

Kaikki miehet pääsevät nopeasti työn touhuun Matti Lempisen huudellessa ohjeita. Sivullisen silmin kaikki valmistuu yllättävän nopeasti, ilman suurempia kömmähdyksiä. Sellaisiksi ei lasketa valkopippurin rouhimista mustapippurin sijaan tai vaniljan siementen kaapimisen unohtamista.

Tässä koulussa ei tarvitse osata tehdä ruokaa etukäteen, sillä keittiön pomo opastaa miehiä vinolla huumorilla höystetyillä ohjeilla.

"Otetaas mehut irti susta", sanoo keittiöpäällikkö, ja sivusta seuraavalle jää epäselväksi, tarkoittaako Lempinen kokkaajaa vai puristamaansa sitruunaa.

Marimekkoraitaa pintaan

Ohjeet kaipaavat myös täsmennyksiä: kuinka pieneksi kasvikset kuutioidaan ("Et saa niitä liian pieneksi", vastaa keittiöpäällikkö) ja mitä tarkoittaa pienen värin paistaminen lihan pintaan ("Paista marimekkoraidat nopeasti parilapannulla").

Kokkauksen lomassa puhutaan hyvien veitsien merkityksestä (ravintolapäällikön vinkki: laatuveitset ovat myös hyvä häälahja) ja tarkistetaan, että korvasienistä on taatusti keitetty myrkky pois.

Parin tunnin huhkimisen jälkeen ateria alkaa olla valmis. On aika mennä viinikellariin valitsemaan viinit ravintolapäällikkö Heli Mäkelän johdolla. Sitten pöytään. Tästä ei ateria parane! Kolmen ruokalajin jälkeen on hyvä jatkaa matkaa kaupungin yöhön.

Katso kuvagalleria tarinoineen >

Kokkikouluun

Kokkauskursseja löytyy lähes jokaiselta isommalta paikkakunnalta. Etsi netistä esimerkiksi hakusanoilla ’kokkauskurssi, ’ruokakurssi’, tai ’kokkikoulu’. Voit myös tilata kokin kotiin tai juhlapaikkaan opettamaan ruoanvalmistusta. Kysy neuvoa paikalliselta juhlapalvelulta tai lempiravintolastasi.

Helsinkiläisen Kokan keittokoulussa käy paljon erilaisia ryhmiä, polttariseurueista yritysjuhliin. Tarjolla on monia herkullisia vaihtoehtoja, joista suosituimpia ovat kalaruoat ja Välimeren herkut ja Ideoita kotijuhliin -kurssi. Kaikilla kursseilla on paikalla kokki ja hovimestari, jotka perehdyttävät uusavuttomimmatkin kokkauksen saloihin. Normaali kokkikoulun kesto on noin kolme tuntia.