KYSY ASIANTUNTIJALTA

Ruoka & juoma: Raisa Karilainen

Haluamme järjestää ulkomaalaisille häävieraillemme (10 henkilöä) häiden jälkeisenä päivän vielä lounaskutsut kotonamme. Mitä helppoa tarjottavaa ehdotat?

Koska hääpäivänä sinulle ei varmaankaan jää aikaa ruoan laittoon tulisi tarjottavien olla sellaisia joita voisi jo hieman esivalmistella häitä edeltävänä päivänä ja sitten vain viimeinen silaus hieman ennen tarjoilua. Lounasmenua suunnitellessa on myös hyvä huomioida varsinainen häämenu ja yrittää välttää sen kanssa päällekkäisiä raaka-aineita. Koska kyseessä on ulkomaalaiset vieraat kannattaa korostaa meidän hyviä suomalaisia raaka-aineita kuten savukalaa, marjoja, sieniä, kesällä uusia perunoita etc. Esim. metsäsienikeiton voi oikein hyvin valmistaa jo paria päivää aikaisemmin ja sitten vain lämmittää pikaisesti ennen tarjoilua ja sama pätee myös poronkäristykseen. Lohikeitto ja sen kanssa maukas saaristolaisleipä on myös aika takuuvarma valinta ulkomaisille lounasvieraille. Kesällä aromikkaat suomalaiset marjat eivät kaipaa seurakseen juuri muuta kuin hieman lämmitettyä kinuskikastiketta ja laadukasta vaniljajäätelöä, mikä onkaan helpompi jälkiruoka.

Mihin kannattaa satsata häämenussa?

Mottoni häämenun laadinnassa on että ei niinkään määrä vaan laatu! Eli toisin sanoen pöydän ei tarvitse notkua kymmenistä eri ruokalajeista vaan mieluumminkin ajatella että se mitä tarjoaa on laadukasta, maukasta, visuaalista ja kokonaisuus toimii. Tästä esimerkkinä hääaterian makea päätös eli täydellisen ihana hääkakku tai hääleivokset ovat varsin riittävät ilman mitään muuta makeaa tarjottavaa. Suunnittelun lähtökohdaksi voitte ottaa omat mieltymykset koska kyseessä on kuitenkin teidän juhlanne jolloin menukin saa olla päivän sankareiden näköinen. Jos siis olette esim. suuria kalaruokien ystäviä, niin satsaisin ehdottomasti näihin. Jos teille on tärkeää kotimaisuus tai esim. lähi-/luomuruoka niin silloin kannattaa vastaavasti korostaa näitä teemoja. Sitten kun menu on päätetty voi keskittyä valitsemaan sille sopivat juomat jotka täydentävät ja tukevat kokonaisuutta.

Minkälainen alkoholiton booli tai drinkki olisi trendikäs? Haluamme tarjota aluksi alkoholitonta juotavaa, kun päivästä tulee pitkä.

Ihan ruokakaupasta saatavat alkoholittomat siiderit (mansikka, omena, päärynä yms.) esim. raikkaalla marjamehulla jatkettuna on yksi vaihtoehto. Mustaherukan lehdistä valmistettu louhisaaren sima on aina tyylikästä. Jos saatavilla on raparperia niin siitä saa pienellä vaivalla ihanan raikasta tuoremehua jota voi sitten jatkaa vaikkapa lisäämällä vichy citronellea ja näin juomaan tulee myös poreita.

Yhdellä vieraistamme on keliakia. Pitääkö hänelle tilata kokonaan oma hääkakku?

Ehdotan että tilaatte hänelle hääkakkuanne jäljittelevän leivoksen tai muun vastaavan makean koska kakut ovat yleensä pienimmilläänkin 7-10 hlö kokoisia. Keliakia on allergiana sellainen joka tulisi aina huomioida erikseen. Muistakaa varata tälle vieraalle myös hieman omaa leipää!

Miten hyvin tulee huomioida HYLA-ihmiset? Jos on jo tehnyt paljon ruokaa valmiiksi pakkaseen, eikä muistanut käyttää hylaa? Pitääkö soitella kaikkien kutsun saaneiden perään?

Ei hätää: Vieraat joille sopii vähälaktoosiset tuotteet pärjäävät yleensä oikein hyvin jos ottavat laktoosi-intoleranssin hoitoon tarvittavia pillereitä. Ehdotan että laitatte noutopöytään tarjottavien ruokien eteen nimilaput joissa on ko. ruokalajin nimi sekä perässä suluissa esim. sis. laktoosia tai vähälaktoosinen tai laktoositon merkintä. Jos vieraissa on täysin laktoositonta tai maidotonta ruokavalio noudattavia niin heille kannattaa varata jotain erikseen. Yleensä vieraat joilla on tällainen vaikeampi allergia ilmoittavat siitä etukäteen esim. kutsuun vastatessaan.

Me haluaisimme häihimme hampurilaisia ja paikan päällä grillattua gourmet grilliruokaa. Onko se hölmö idea? Haluaisimme että kaikki saavat rakentaa hampurilaisestaan omanlaisensa ja tuollainen grillimestareiden työskentelyn katsominenkin on varmasti ihan hauskaa niitä jonottaessa.

Gourmet hampurilainen ihanine lisukkeineen on mainio idea! Riippuen tietysti vähän häidenne koosta, tulisi grillikapasiteettiin satsata kunnolla koska sekä sämpylä & mahdolliset pihvit vaativat kuumennusta/kypsennystä. Lisukkeet sekä mahdolliset salaatit, maalaisranskalaiset yms. kannattaa kattaa erilliseen pöytään grillien läheisyyteen jotta homma toimii mahdollisimman jouhevasti. Gourmet-henkeä voi korostaa korvaamalla perinteisen hampurilaisjuuston; cheddarin esim. vuohenjuustolla, halloumilla, Talleggiolla yms. Hampurilaisten lisäksi grilliin voisi ajatella esim. pieniä kanavartaita tai tulisia kanansiipipaloja mutta nämä kannattaa mielestäni kypsentää jo valmiiksi etukäteen ja sitten vain pikaisesti kuumentaa grillissä ajan säästämiseksi.

Aikaa järjestelyihin on. Häät on sovittu kesäkuulle 2011. Mielessämme on järjestää ruokailu kasvisruoka buffet:na. Selattuani lävitse joukon helsinkiläisiä pitopalveluita olen todennut niiden tarjoavan pääosin lihapainotteisia kokonaisuuksia. Mistä voisin lähteä etsimään? Toistaiseksi ainoa kasvis-menu löytyi Fazer-Amicalta. Vieraita on listattuna noin 70.

Kasvisruoan suosio kasvaa koko ajan ja tämä näkyy myös hääparien toiveissa. Kun sekä morsian että sulhanen ovat kasvissyöjiä, on mielestäni mahtava idea tarjota omissa häissään runsas ja maittava kasvisruokanoutopöytä koska hääjuhlan tulisi aina olla ennen kaikkea hääparin näköinen. Pitopalveluiden esimerkkimenuissa on harvoin puhtaasti kasvisruokaan rakennettua noutopöytävaihtoehtoa mutta se ei silti tarkoita etteikö tällaista saisi tilaamalla. Ehdotan että lähetätte teitä kiinnostaville pitopalveluille tarjouspyynnön johon listaatte toiveenne: kasvisruokamenu, saako olla munaa/maitotuotteita, tyyli (esim. välimerellinen), suosikkiraaka-aineita (esim. tofu, pavut). Olen itse saanut useita vastaavanlaisia tarjouspyyntöjä joko kasvispainotteisesta tai sitten puhtaasti kasvisruokanoutopöydästä ja mielestäni tarjousta on ollut erittäin mukava lähteä tekemään kun hääparilla on selkeät toiveet.

Kysy asiantuntijalta >